Prosa Gastrô - oficinas no Garibaldi Gastrô

Um dia diferente, recheado de experiências incríveis, com alguns dos nomes mais importantes da gastronomia regional. O cenário: uma cave de pedra que já sediou uma vinícola e hoje abriga uma cervejaria temática supercharmosa.

No Prosa Gastrô, que vai acontecer no dia 18 de agosto, na Trinker Cervejaria Brew Pub, em Garibaldi, você poderá participar de painéis, palestras, oficinas e degustações com uma série de assuntos ligados ao tema do evento deste ano – terra. O Garibaldi Gastrô 2022 terá também outras atividades, como as visitas técnicas e o tradicional Jantar a bordo da Maria Fumaça – Trem do Vinho.

Com o ingresso, você tem a oportunidade de curtir um dia inteiro de muito aprendizado, bate-papos e trocas!

Confira a programação:

• 8H – CAFÉ DA MANHÃ – TEMA: CAFÉS SOMBREADOS - QUALIDADE DA SEMENTE À XÍCARA

Gustavo Silva de Albuquerque (William & Sons Coffee) Gabriel Alves Nunes (Nunes Coffee/MG) – Produtor convidado

• 8h30 – PAINEL REINO DOS FUNGOS E A GASTRONOMIA

Rodrigo Bellora (Chef de cozinha, agricultor e pesquisador, ativista e cofundador local do movimento Slow Food. Idealizador do conceito Cozinha de Natureza. Proprietário dos restaurantes Valle Rustico (Garibaldi-RS), Guaraipo Bar e Cozinha (Farroupilha-RS) e Tubuna (Bento Gonçalves-RS). Dr. Marcelo Sulzbacher (pesquisador e educador, especialista no estudo de fungos comestíveis no Brasil. Em 2016, foi o responsável pela descoberta em nosso país da verdadeira trufa, um dos ingredientes mais caros da gastronomia).

Jeferson Müller Timm (Biólogo, Mestre em Engenharia Civil e Permacultor. Atua com consultoria ambiental, desenvolve projetos e ministra cursos voltados à Agroecologia, Ecossistemas construídos e Design de Permacultura).

• 9H30 – INOVAÇÃO, TENDÊNCIAS E FUTURO DA ALIMENTAÇÃO

Roger Scherer Klafke (Administrador de empresas, especialista no setor de alimentos e bebidas e coordenador dos projetos do Sebrae no segmento) traz as novidades da feira NRA Show 2022, um dos maiores eventos do setor no mundo, realizado em Chicago. Apresentando experiências inovadoras e modelos tradicionais, ele media debate com representantes de universidades gaúchas.

Professor Ricardo Yudi (Doutor em Design, professor de Gastronomia na UFCSPA (Universidade Federal de Ciências da Saúde de Porto Alegre), food designer no S3FoodLab e sócio-proprietário do Bar Justo, em Porto Alegre. Atua com desenvolvimento de conceitos gastronômicos, estratégias antecipativas, novas tecnologias e produtos para o setor de alimentação e bebidas. Desenvolve ferramentas e metodologias de Food Design que catalisam o processo criativo).

Professora Carolina Rizzon (Coordenadora do Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia da Universidade de Caxias do Sul (UCS). Graduada em Nutrição com formação em Chef de Cozinha Básico e Avançado. Especialista em Gestão e Gastronomia em Serviços de Alimentação. Mestre pelo Programa de Pós-graduação em Turismo e Hospitalidade. Desenvolve minicursos e cursos de extensão abordando técnicas da gastronomia, alimentação saudável e contemporânea, principalmente na área de alimentos orgânicos, tendências e inovações na gastronomia, gestão e inovação em serviços de alimentação, sustentabilidade em empreendimentos alimentícios, gastronomia local e turismo rural. Membro ativista do Slow Food).

Professor e Chef Moisés Antônio Basso (Consultor no desenvolvimento de cursos e programas de capacitação. Elabora receitas e desenvolve cardápios de alta gastronomia para todo tipo de serviço de alimentação. Especialista na área com 15 anos de contínua atuação no ensino da Gastronomia e na gestão da mesma, desenvolve estratégias de captação de alunos e parcerias. Faz parte do corpo docente da Uniritter e é embaixador do curso de Gastronomia em Porto Alegre e Canoas. Foi pioneiro na implementação do primeiro curso semipresencial de Gastronomia, tecnólogo, criado em 2017 em Porto Alegre).

Isabel Kasper Machado (Nutricionista, Mestre e Doutora em Psicologia Clínica, Especialista em Gastronomia e em Análise Sensorial de Azeite de Oliva, Membro do Painel Oficial de Avaliação Sensorial de Azeite de Oliva/MAPA. Professora dos cursos de Gastronomia da Univates e UFCSPA (Universidade Federal de Ciências da Saúde de Porto Alegre).

Sarah Winck de Almeida (Gastrônoma e Engenheira de Alimentos, é especialista em Gestão da Segurança de Alimentos e Mestre em Nutrição e Alimentos. Atualmente explora as fermentações e a biotecnologia de alimentos no seu doutorado em Biociências na Universidade Federal de Ciências da Saúde de Porto Alegre (UFCSPA). No mundo da pesquisa, atua nas áreas de inovação em alimentos e biotecnologia, tanto envolvendo a Gastronomia como a Tecnologia de Alimentos. Desde 2016 é professora na Unisinos, nos cursos de Gastronomia e Nutrição, e há quatro anos atua como coordenadora do curso de Gastronomia e também como coordenadora da Pós-Graduação em Gastronomia e Gestão em Alimentos e Bebidas).

• 10h45 – O PÃO NOSSO DE CADA DIA

Jocélia Cagliari (Formanda em Hotelaria, com especializações em Gastronomia, Panificação e Confeitaria. Proprietária da La Vie Padaria Artesanal (Garibaldi-RS)).

Charlie Tecchio Colonetti (Tecnólogo em Gastronomia, Mestre em Turismo e Hospitalidade e Doutorando em Biotecnologia pela Universidade de Caxias do Sul, onde ministra aulas, além de cursos de pós-graduação em todo o Brasil. Sócio-proprietário da Charlie Bakery (Caxias do Sul – RS)).

Rene Seifert (PhD em organizações e pesquisador sobre modo de produção artífice. Padeiro artesanal, trabalha com trigos orgânicos e de origem e já formou mais de 2.000 padeiros artesanais nos cursos presencial e online através do “O Pão da Casa”).

• 11h30 – DEGUSTAÇÃO DE VINHOS, PÃES E AZEITES

Curadoria de César Nicolini (Sommelier do Hotel Casacurta e do restaurante Hostaria Casacurta (Garibaldi – RS), com formação em Administração de Empresas).

Eduardo Zenker (Vitivinicultor da Arte da Vinha, autodidata desde 1999. Atuou como beerdesigner na cervejaria Trinker Brew Pub por 3 anos. Sommelier desde 2014, seu projeto de pesquisa de vinificação de mínima intervenção iniciou na garagem de sua casa. Hoje, com sua sócia e esposa Gabriela, conduz a vinícola Arte da Vinha no interior de Carlos Barbosa - RS. A produção é pequena e dividida em uma gama de rótulos que atendem a diferentes perfis).

Rafael Farina (Sócio do Azeite Puro, responsável pelo Marketing e Relacionamento; Sommelier de azeite, com cursos feitos pela Universidad de la Republica (Uruguai) e IRVEA - Istituto per la Ricerca e la Valorizzazione delle Eccellenze Agroalimentari).

Rosângela Bettú (Técnica em Agropecuária com Habilitação em Agroindústria e Especialização em Vitivinicultura e Enologia. Tem cursos de manejo de produção orgânica e biodinâmica).

• 12h30 – INTERVALO PARA ALMOÇO

Almoço nas empresas associadas com desconto especial para os inscritos no Prosa Gastrô.

• 14h – UM DEDO DE PROSA – PRODUÇÃO DE CHOCOLATES AUTORAIS

OFICINA DO CHOCOLATE

Luisa Fanti (Formada em Gastronomia, é especialista em doces finos para eventos e em chocolates artesanais e Sommelier. Proprietária da Doçaria Luisa Fanti (Garibaldi-RS)).

Ricardo Campos (Chef paulista, Chef patisier e Chocolatier, empresário, criador e fundador das marcas Brownie Burger e Miroh! Chocolate Makers. Ministra aulas em universidades e escolas do Brasil e do exterior).

• 15h – ALIMENTAÇÃO E GASTRONOMIA VIBRACIONAL E PLANT BASED

Catherine Nicolao Tedesco (Chef de Cozinha e Proprietária da Le Petit Sablé (Garibaldi-RS), que trabalha com geleias, brownies, frutas desidratadas artesanais e eventos gastronômicos. Atual presidente da Associação Gastrô Serra Gaúcha, promotora do Garibaldi Gastrô, é graduanda na Escola Natural Chef Gastronomia Funcional e pesquisadora da Gastronomia Integrativa e Holística).

Luana Carolina Zapelini Weber (Nutricionista, especialista em Nutrição Clínica Funcional – VP. Naturóloga, especialista em Ciências Mentais e em Fitoterapia, Coach em Mindfulness e Mindful Eating. Autora dos livros “Manual da Gestação Saudável” e “Naturalmente Low Carb”. Docente em instituições de pós-graduação).

• 15h45 – UM DEDO DE PROSA – REAPROVEITAMENTO E TRANSFORMAÇÃO DOS ALIMENTOS

OFICINA EXPLICATIVA

Juliana Buchsbaum (Especialista em alimentação Natural e desidratação de alimentos. Criadora e idealizadora do Rolinho de Fruta no Brasil)

Irany Arteche (Nutricionista, Mestre em Fitotecnia, atuando nos segmentos da Agroecologia, Gastronomia e Biodiversidade Alimentar. Criou o acrônimo PANC (Plantas Alimentícias Não Convencionais – tese de Kinupp V.F.), em 2008. Foi pioneira na implantação da merenda agroecológica em larga escala nas escolas públicas estaduais gaúchas).

• 16h30 – OFICINA “OS NOVOS MODELOS”

DEGUSTAÇÃO DE MINIPORÇÕES DE PRATOS CONECTADOS COM O TEMA “TERRA”

Giordano Tarso (Pós-graduado em Cozinha Autoral, é considerado o Homem da Charcutaria no Rio Grande do Sul. Proprietário do Colheita Butique Sazonal (Pinto Bandeira-RS)).

Felippe Sica (Chef executivo dos restaurantes 20Barra9 (Porto Alegre-RS) e 1835 Carne & Brasa (Canela-RS). É também professor e consultor de Gastronomia).

Carlos Kristensen (estudioso dos biomas e produtos gaúchos, está à frente dos restaurantes Hashi e UM Bar&Cozinha (Porto Alegre-RS).

• 18H – HAPPY HOUR COM SADY HOMRICH E FELIPE VIDAL

APRESENTAÇÃO DO CASE DA TRINKER CERVEJARIA BREW PUB E DEGUSTAÇÃO DE CERVEJAS

Sady Homrich (Baterista da banda gaúcha “Nenhum de Nós”, é Engenheiro Químico, especialista em Cerveja e Sommelier. Homebrewer (cervejeiro caseiro) desde 1983. Jurado de diversos concursos cervejeiro e do reality show Eisenbahn Mestre Cervejeiro, em quatro temporadas). Felipe Vidal (cirurgião-dentista, sócio-proprietário da Trinker Cervejaria Brew Pub. Atualmente, gerencia a parte produtiva e o desenvolvimento de receitas da casa). Entusiasta cervejeiro desde 1992, tem curso de extensão em Produção Cervejeira em Escala Industrial.

O Garibaldi Gastrô tem o patrocínio de Cooperativa Vinícola Garibaldi, Orquídea, Santa Clara, Sicredi, Tramontina e William & Sons Coffee e apoio da Água da Pedra, Associação de Pequenas e Médias Empresas de Garibaldi (Apeme), Prefeitura Municipal de Garibaldi, Puro Azeite e Sebrae.