O Garibaldi Gastrô 2023 traz a reedição do Prosa Gastrô. Um dia inteiro de oficinas, palestras e degustações com Chefs e especialistas que são referência nas áreas em que atuam. 

O Prosa Gastrô acontece no dia 14 de setembro, no novíssimo Garibaldi Wine Bar da Cooperativa Vinícola Garibaldi, e terá como tema “água”.

Além do Prosa, a edição deste ano terá o tradicional jantar a bordo da Maria Fumaça e a 2ª edição do Garibaldi Gastrô Aeroclube, um evento ao ar livre que acontecerá em novembro.

O Garibaldi Gastrô 2023 conta com o patrocínio de Cooperativa Vinícola Garibaldi, Granja Nicolini, Orquídea, Santa Clara, Sicredi, Super Apolo, Tramontina, William & Sons Coffee Co e Água da Pedra e apoio da Associação de Pequenas e Médias Empresas de Garibaldi (Apeme), Prefeitura de Garibaldi, Organovita e Sebrae.

CONFIRA A PROGRAMAÇÃO:

8:00 às 8:50 William & Sons Coffee Co.
Os participantes são recebidos com café e pão de queijo e um bate-papo com Gustavo Silva de Albuquerque, fundador da marca, que falará sobre a importância da água para o café.

• Gustavo Albuquerque  – Gustavo tem 39 anos e iniciou no mercado do café após sair da advocacia para um período sabático que segue até os dias de hoje. A William & Sons Coffee Co. é uma boutique, cafeteria e micro torrefação de cafés especiais. Criada em 2013, a empresa busca conquistar os clientes através de experiências transformacionais e valor agregado em todo o processo, da semente à xícara.

09:00 às 10:10 – Aprendendo a Nadar
Uma conversa guiada com coordenadores de universidades que têm em seu currículo o curso de Gastronomia, tendo como mediador o Chef Rodrigo Bellora.

Participantes:

• Rodrigo Bellora – Chef de cozinha, agricultor e pesquisador, ativista e cofundador local do movimento Slow Food. Idealizador do conceito Cozinha de Natureza. Atualmente, comanda cinco operações próprias: Restaurante Valle Rustico (Garibaldi-RS), Guaraipo Bar e Cozinha (Farroupilha-RS), Tubuna 750 (Bento Gonçalves-RS), Grimpa Pizza e Apino Vinho e Cozinha (Vale dos Vinhedos). Também está no comando de todos os restaurantes do Casa Hotéis (La Caceria e Bistrô da Varanda, do Hotel Casa da Montanha (Gramado), Restaurante e Bar Wood, do Hotel Wood (Gramado), e o Restaurante Alma RS, do Parador Cambará do Sul. Em breve, vai comandar experiências enogastronômicas no novo empreendimento da Coleção Casa Hotéis, o Wine Bar VinoLab, também em Gramado).
   
• Dra. Isabel Kasper Machado – Nutricionista, Mestre e Doutora em Psicologia Clínica, Especialista em Gastronomia e em Análise Sensorial de Azeite de Oliva, Membro do Painel Oficial de Avaliação Sensorial de Azeite de Oliva/MAPA, além de Sommellier de Azeites de Oliva (Universidad de la República do Uruguay). Desde 2011, é professora do curso de Gastronomia da UFCSPA.
   
• Juliano Garavaglia – Tecnólogo em Viticultura e Enologia (IFRS Bento Gonçalves, 2003), Mestre em Microbiologia Agrícola e do Ambiente (UFRGS, 2006) e Doutor em Biologia Celular e Molecular (UFRGS, 2014). Atua como docente permanente do Mestrado em Ciências da Nutrição e como Coordenador do Curso de Gastronomia da UFCSPA. Tem experiência na área de Microbiologia, com ênfase em Microbiologia Industrial e de Fermentação e Microbiologia de Alimentos, atuando principalmente na Análise Sensorial e composição de Alimentos e Bebidas como azeites de oliva extravirgem e vinhos, bem como na caracterização de moléculas voláteis deles.
   
• Mauro Cingolani – Formado em Gastronomia e Hotelaria (Instituto Hoteleiro G. Colombatto, de Turim, na Itália), é Tecnólogo em Gastronomia pela UCS e Mestre em Biotecnologia e Gestão Vitivinícola. É diretor da Escola de Gastronomia UCS-ICIF, em Flores da Cunha – RS, da qual foi um dos desenvolvedores e onde atuou como coordenador. Trabalhou em renomados restaurantes na Itália, em Nova Iorque e em Londres. É cofundador do Restaurante Arte In Távola, Chef executivo dos restaurantes UCS Dolce Itália (Flores da Cunha e Vale do Vinhedos), de um restaurante universitário e de um café livraria, Chef de Cozinha da Casa Vinícola Boscato Vinhos Finos e consultor da "Cozinhas Profissionais" da Tramontina (Farroupilha).
   
• Moisés Antônio Basso – Após comandar cozinhas de renomados hotéis e restaurantes Brasil afora, o Chef Moisés Antônio Basso atua como consultor no desenvolvimento de cursos e programas de capacitação. É especialista na área, com 15 anos de contínua atuação no ensino e gestão da Gastronomia. Também promove ações sociais para a população e entidades, junto com professores, alunos e parceiros. Hoje é sócio-proprietário da Demetra Gastronomia Universal, espaço com várias verticais de serviços para eventos que exijam qualidade e profissionalismo.
   
• Sarah Winck de Almeida – Gastróloga e Engenheira de Alimentos formada pela Unisinos. Tem passagens por restaurantes e indústrias do setor no Rio Grande do Sul. Além de ser Especialista em Gestão da Segurança de Alimentos e Mestre em Nutrição e Alimentos, atualmente explora as fermentações e o mundo da Biotecnologia no seu doutorado em Biociências na UFCSPA. Desde 2016, é professora na Unisinos e há cinco anos atua como coordenadora do curso de Gastronomia.

10:15 às 11:20 – Ostradamus
O Chef Jaime Barcelos, fundador e proprietário do premiado Restaurante Ostradamus Ostras Depuradas, vai contar sua história e cozinhar uma receita que será acompanhada por um drink preparado pela Sommelier Luísa Fanti e pelo empreendedor Roger Sulivan.

• Jaime Barcelos – Morador da Freguesia do Ribeirão Da Ilha, região sul de Florianópolis (SC), reside até hoje no local que contribuiu para sua formação na área gastronômica e seu crescimento empresarial. Suas atividades na Gastronomia começaram por um caminho nada convencional: entre 1996 e 1997, transformou sua oficina mecânica em uma lanchonete que vendia caldo de cana, água de coco, sorvete e cachorro-quente. No ano seguinte, resolveu inovar e ampliar, aumentando o local e servindo ostras, produto que estava no grande início de produção. Como o fluxo de clientes aumentava gradativamente, Jaime decidiu ampliar o menu e, como não tinha experiência em pratos elaborados, começou a frequentar restaurantes do centro da cidade e feiras gastronômicas, além de se inspirar em chefes locais como Sônia Jendiroba, Zeca D’Acâmpora e Jonas Pacheco. Viagens para Portugal e Canadá foram importantes para a formação do Chef Jaime e para a consagração do Restaurante Ostradamus.
   
• Luísa Fanti – Formada em Gastronomia, é especialista em doces finos para eventos e em chocolates artesanais e Sommelier. É proprietária da Doçaria Luísa Fanti, com loja em Garibaldi, e do Vevê Aperitivo. É a atual presidente da Associação Gastrô Serra Gaúcha.
   
• Roger Sulivan – Empreendedor especializado em gelos translúcidos e personalizados, criador da Ice Ben

11:30 às 12:30 – GURU
A Tramontina apresenta o GURU, um cooktop por indução inteligente e conectado, em uma oficina apresentada pelo Chef Elzio Callefi.

• Chef Elzio Callefi – Atua há 15 anos no mercado gastronômico. Formado pelo Senac São Paulo como Cozinheiro Chef Internacional, teve passagens pelos restaurantes D.O.M e Dalva e Dito (do Chef Alex Atala) e também pelo Attimo (atual Casa do Porco), do Chef Jefferson Rueda. Vencedor do concurso Chef Senac São Paulo (Londres, 2012). Tem dez anos de atuação na indústria como Chef Corporativo e atua há oito anos como Chef da Tramontina no Brasil.

12:30 às 13:00 – Intervalo para o almoço
Haverá opções montadas por associados da Associação Gastrô Serra Gaúcha nas proximidades do local do evento.

13:00 às 13:50 – Água x sobremesas
A Chef Amanda Grezzana abordará a importância da água na construção de sobremesas.

• Chef Amanda Grezzana – Catarinense com fortes raízes no Rio Grande do Sul, é Chef e Especialista em sobremesas que vão do clássico ao contemporâneo. Semifinalista do Reality Show de culinária Mestres do Sabor, na Rede Globo. Hoje atua como consultora e desenvolve infoprodutos de confeitaria nas suas redes sociais, além de ministrar cursos e palestrar online e presencialmente.

14:00 às 15:10 – Resgate das Origens
Diana Werner, presidente da Isla Sementes, e a Chef vegana Clara Arrial compartilharão seus conhecimentos e executarão uma receita deliciosa.

• Chef Clara Arrial – Chef no Clara Clariôu Ateliê de Sabores, fundado há oito anos em Garopaba (SC). Natural Chef formada em Florianópolis (2018), ela desenvolve seus pratos através de uma cozinha de conceito slowfood, autoral, afetiva e inclusiva, que propõe experienciar a comida à base de plantas com essencialismo, leveza e sabor.
   
• Diana Werner – Presidente da Isla Sementes. Liderando a empresa desde 2004, usa o conhecimento da marca aliado à comunicação e o trabalho multicanais para ajudar os brasileiros a plantarem em casa e se alimentarem melhor. Através das sementes de vegetais, flores, temperos e ervas, a Engenheira de Produção semeia reconexão entre as pessoas e a horticultura, como importante link com a cadeia da alimentação saudável.

15:20 às 16:20 – Gastromar
Gisela Schmitt, criadora do projeto Gastromar, conta a sua trajetória da criação do pioneiro catering náutico em Paraty, apresentando os desafios e as emoções de cozinhar diariamente no mar

• Gisela Schmitt – Paulistana acelerada, a cozinheira foi em busca do mar de Paraty para se conectar melhor com a busca de ingredientes frescos. Criadora do projeto Gastromar, foi pioneira no catering náutico de alta gastronomia na Costa Verde, levando a Paraty este projeto reconhecido internacionalmente, que envolve a capacitação de cozinheiros, fornecedores, pescadores e o fomento da economia local. Hoje, o Gastromar oferece dois restaurantes em terra, uma experiência ao mar, uma horta orgânica com atenção às PANCS e FANCS da Mata Atlântica e um empório com produtos próprios.

16:30 às 17:30 – Ponte produtor x consumo final
Carlos Altero Leal, da Quinta do Mar, é uma lenda quando o assunto é produto fresco vindo diretamente do mar. Ele vai falar sobre pesca artesanal, preparo dos produtos e entrega aos clientes em uma conversa com a Dra. Claudia Machado, da Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC).

• Carlos Altero Leal – É empresário e amante da gastronomia. Com mais de 20 anos de experiência no setor de pescados, começou nesse segmento bem cedo, aos 14 anos, em uma peixaria local, em Balneário Camboriú (SC). Lá encontrou sua paixão e, desde então, tem se envolvido com o setor, tendo passado por empresas de captura até finalmente abrir seu próprio negócio. Sua empresa, a Quinta do Mar, tem sede em Camboriú (SC) e Armazém de Distribuição em Porto Alegre (RS) e é uma referência no país. Uma das mais bonitas e respeitadas peixarias do sul do Brasil, destaca-se pelo ambiente diferenciado e os produtos de extrema qualidade, tanto que é conhecida pelos moradores locais e turistas pelo slogan “nem parece peixaria”. Mas é atuando com o comércio de pescados, vendendo para restaurantes e empresas do ramo alimentício que Carlos consegue realmente realizar seu propósito de conectar os produtores aos clientes finais. Em parceria com a UFSC, a Quinta do Mar realiza inúmeros estudos para a prática da pesca do camarão sustentável, entre outros projetos.
   
• Dra. Claudia Machado – Graduada em Ciências Biológicas e mestre em Aquicultura pela UFSC, atua como Técnica de Laboratório na universidade desde 1993, trabalhando com Ecologia Reprodutiva de peixes, Piscicultura e Qualidade da Água. Atualmente, é responsável técnica do Laboratório de Qualidade de Água (LAQUA) do Laboratório de Camarões Marinhos do Departamento de Aquicultura (CCA/UFSC). Atua em aulas práticas e projetos de extensão, ainda auxiliando e apoiando projetos ligados ao cultivo de organismos aquáticos em Sistema Multitrófico Integrado (AMTI – Bioflocos).

17:35 às 18:35 – Do vinho para a água
Rodrigo Rezende, 1º Sommelier de água certificado do Brasil, conduzirá uma degustação de águas, com a parceria da Água da Pedra.

• Rodrigo Rezende – Tem MBA em Marketing Estratégico e Branding, é especialista em CoolHunting, Comportamento do Consumidor e Técnico em Química. Apaixonado por vinhos, participou de vários cursos desde 2010, nos Estados Unidos, Austrália, França e África do Sul. Em 2019, foi certificado como Level 2 Award in Wines and Spirits pela WSET. A ideia de se tornar um Sommelier de Água começou a tomar forma em 2014, quando Rodrigo foi trabalhar como Diretor de Marketing de um grupo com seis marcas de água mineral. Em suas pesquisas para referências no mercado, descobriu o Sommelier de Água, profissional que estuda a fundo e traduz o conceito de água mineral, não levando em consideração apenas parte química e geológica. Três anos mais tarde, deu início aos seus estudos e, em 2019, foi certificado pela Fine Waters Academy como o primeiro Sommelier de Água no Brasil. Rodrigo é associado a A.D.A.M. (Associazione Degustatori Acque Minerali) e foi convidado para fazer parte do corpo docente da ABS-Minas (Associação Brasileira de Sommelier). Além disso, ministra workshops, difundindo a cultura da degustação de água mineral. Em 2021, concluiu o curso Técnico em Química e, no ano seguinte, se tornou também Sommelier de Cachaça.

18:40 às 19:10 – Queijos e vinhos
Queijos da Cooperativa Santa Clara serão harmonizados com os Vinhos da Cooperativa Garibaldi.

Observação: a programação poderá sofrer alterações sem aviso prévio