TEM ALGUMA DIFERENÇA QUANDO EU BEBER?

Antes de falar sobre isso: se tiver algum enólogo lendo isso, pode ser que ele discorde de como vamos descrever o uso dos termos, mas se ele quiser se disponibilizar a explica-los de alguma outra forma para nós que somos leigos, estamos prontos. :D

Mas respondendo: tem diferença sim, Pietra. Aqui a gente entra naquela parte que precisa usar alguns termos como cremosidade, complexidade e volume. É algo que se percebe bebendo com atenção - parece estranho, mas é isso mesmo. Quanto mais a gente presta atenção no que estamos bebendo e nas sensações que a bebida nos traz aos sentidos, mais a gente entende o que os enólogos descrevem com esses termos. Então vamos falar de um modo bem simples:

• Tradicional: uma dessas palavras de enólogo pra descrever a sensação ao beber um espumante de método tradicional é a complexidade. Não é um gosto simples, desses que depois que tu bebe ele some da tua boca e deu. Parecem vários gostos diferentes misturados que fazem sentido juntos. Fora isso, ele parece preencher a boca, e por isso se fala em volume de boca. No aroma, ele lembra bastante fermento, de pão mesmo, por guardar os aromas da fermentação que acontece dentro da garrafa.

• Charmat: são os chamados fáceis de beber. São mais frutados e leves, não possuem aromas tão característicos de fermentação;

• Asti: são bastante frutados, frescos e possuem uma graduação alcoólica mais baixa que a média.

MAS QUAL DELES É MELHOR?

Pietra, isso não existe. Vinho bom é o vinho que a gente gosta e qualquer ideia contrária a essa deve ser desconsiderada. Existem momentos para tudo, mas dizer que um espumante é melhor que outro seria o mesmo que dizer que estrogonofe é melhor que churrasco. Os dois podem existir em harmonia. Os espumantes de método Tradicional são associados a situações mais "nobres" (reforço aqui o uso das aspas) por serem mais tradicionais, artesanais e, por isso, de valor mais elevado. Os espumantes de método Charmat são mais mundanos e corriqueiros. Mas, de novo: se nos trazem sensações diferentes, há quem prefira um e há quem prefira outro. Para um exemplo prático, vamos assim:

• quando você for jantar com um grande apreciador de espumantes e quiser levar uma garrafa, te aconselho a levar um espumante de método Tradicional;
• quando você quiser beber descompromissadamente um espumantezinho com as gurias, vai de Charmat.

E O QUE SIGNIFICA CHAMPENOISE?

É como chamam o método tradicional na região de Champane, na França. Na teoria, é somente na região de Champanhe que esse método pode ser chamado de Champenoise. Em outros lugares, chama-se método Tradicional. NA TEORIA, na prática aparecem nos rótulos Método Champenoise e tá tudo certo, não é assim um crime.

DICAS DE ESPUMANTE CHAMPENOISE: VEJA TRÊS OPÇÕES INCRÍVEIS

• Espumante 130 Brut Blanc de Noir Casa Valduga: Um espumante champenoise Casa Valduga produzido exclusivamente com uvas Pinot Noir de safras especiais

• Espumante Extra Brut Valmarino&Churchill 2017: De Pinto Bandeira, o premiado Valmarino&Churchill é elaborado com uvas Chardonnay e Pinot Noir

• Don Giovanni Dona Bita Brut: Também de Pinto Bandeira, o espumante Dona Bita, em homenagem à fundadora da Vinícola Don Giovanni.

TÁ, E AGORA ASSIM: QUAL É A DIFERENÇA ENTRE ESPUMANTE E CHAMPAGNE?

Chegou a hora de usar aquela frase chata pra caramba: todo champanhe é um espumante, mas nem todo espumante é um champanhe. A região de Champanhe, na França, registrou o uso do termo Champanhe para as bebidas produzidas somente nessa região. Então somente os espumantes produzidos na região de Champanhe podem ser chamados de champanhe.

E SOBRE OS TIPOS - MOSCATEL, BRUT E DEMI-SEC?

Vamos lá: esses são tipos de espumante de acordo com sua quantidade de açúcar. Cada tipo tem um limite de concentração de açúcar por litro:

- Nature: mais seco, com até 3g de açúcar residual - o açúcar da própria uva - por litro;

- Extra Brut: de 3,1 a 8g por litro;

- Brut: de 8,1 a 15g por litro;

- Demi-sec: de 20,1 a 60g por litro;

- Moscatel: de 60,1 a 80g por litro.

UM DE CADA: VEJA UM ESPUMANTE DE CADA TIPO, CLIQUE NOS LINKS PARA SABER MAIS

• Cave Geisse Nature: Um Nature da Familia Geisse, uma referência na produção de espumantes no Brasil

• Don Giovanni Série Ouro Extra Brut: O Extra Brut Série Ouro da Don Giovanni, elaborado no método tradicional

• Garibaldi Pinot Noir Brut: Um rosé Brut de Pinot Noir da Cooperativa Vinícola Garibaldi

• Cainelli Demi Sec Moscatel: Um Demi Sec de uvas Moscatel da Cainelli, vinícola do Vale do Rio das Antas, em Bento Gonçalves

• Peterlongo Presence Moscatel: A Peterlongo, de Garibaldi, produz o Presence Moscatel.

GLOSSÁRIO BÁSICO DO ESPUMANTE

Agora, Pietra, para finalizar, é o seguinte: vamos te dar o significado de várias palavras que tu vai ouvir ou ler quando o assunto for espumantes:

- Perlage: são as borbulhas e também a sua movimentação. Nos espumantes de método Tradicional, as borbulhas são mais finas e ele é mais intenso do que nos espumantes de método Charmat;

- Corte clássico: o corte de um vinho é a mistura de suas uvas. O corte clássico de espumantes é Chardonnay + Pinot Noir;

- Vinho base: é o vinho elaborado na primeira fermentação do mosto;

- Mosto: é o que lá em cima tratamos com "uma grande massa de uvas", que vai fermentar e dar origem ao vinho;

- Licor de tirage: é a mistura de leveduras e açúcar que entra no vinho para a segunda fermentação e também é na dosagem dele que se define se o espumante será Extra Brut, Brut ou Demi;

- Autoclaves: são os tanques de inox hermeticamente fechados onde os espumantes de método Charmat passam pela sua segunda fermentação.

E aí, Pietra? Fala pra gente qual é tua ideia a respeito de espumantes agora: "Gente, tô PASSADA! Nunca imaginei que tinham tantos espumantes diferentes. Adorei aprender sobre os métodos de elaboração e principalmente sobre a diferença de champagne e espumante! Agora ninguém me segura no supermercado!"

Se você se identificou com as dúvidas da Pi ou se conhece alguém que tem as mesmas dúvidas que ela e que vai gostar de ler o que trazemos aqui, manda pra ela!

No primeiro episódio, nós falamos um pouco sobre Bag in Box ;) A Pietra não entende nada de vinho - Episódio 1: Bag in box